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甘肅慶陽早勝“狗舌頭”饃——中華傳統美食

時間:2022-04-10 14:23:02來源:中國甘肅在線編輯:趙小春點擊:

中國甘肅在線訊 早勝“狗舌頭”,是甘肅慶陽早勝鎮的一種特色小吃,也稱“狗舌頭饃”,屬于烙餅類食物,因其形狀窄長而兩端方圓,形如狗舌頭,故稱狗舌頭饃,在寧縣早勝已有200多年歷史。

狗舌頭饃屬于老百姓在千百年實踐中得出的一種較為精細的饃類制作方法,其大小均勻,約二、三兩,餅色淡黃,厚不過一指,外型美觀,具有酥、脆、柔、酥等,香甜可口,食之回味無窮,可作禮品饋贈他人。狗舌頭饃易于存放,不易變質,熱吃冷吃口味俱佳。南來北往的人,途徑早勝,定買“狗舌頭”饃,讓親友品嘗。

“狗舌頭”饃烙制方法和一般鍋盔制作大同小異,采用優質面粉為原料,用深井水泡好老酵子放入適量干面等待10多個小時,然后兌入堿面、再以面粉兌和,反復揉勻成面團,等量分成大小均勻的面劑子,搟成長條,仿制成狗舌頭狀,搟成凹槽,抹上調料,最后放到淺鍋(平底鍋,以鐵鍋為好)烙熟。燒鍋的柴火用麥草稈,因麥草火力柔和均勻,容易在餅面 “上色”。烙好的狗舌頭饃,因施有小茴香,其味可口,頗為適口。早勝“狗舌頭”饃之所以好吃,主要是配以姜黃、小茴香、食鹽,菜籽油等香料,才使其流傳至今。

現在想買狗舌頭饃只有在早勝才能買到,其他地方是難買到旳。但最為正宗地道的莫屬姜天佑姜記“狗舌頭”饃。姜天佑是由父親傳承而來,其父于1936年起制作“狗舌頭”饃,一生只做 “狗舌頭”饃遠近聞名。他從小跟隨父親制做已達40多年,保持傳統的基礎做法不斷改進,將香料增加至12種之多,配以機械發面、和面,電鍋烙饃,從而才能滿足市場供應。

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上圖為姜天佑師傅在制做“狗舌頭”饃

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電鍋烙制中

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烙熟的“狗舌頭”饃

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“狗舌頭”饃專用的面粉

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“狗舌頭”饃所用的12種調料

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前一天晚上提前用老酵子發面

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發面中

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采用機器發面

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次日清晨開始接面

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和面中

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接好的面要經過反復的揉

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揉好的面搓成長條

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揪面劑子

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揉面團

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仿制成長條形狀

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搟成凹槽形狀

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涂抹香料

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壓平

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搟面

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做凹槽

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加調料

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抹調料

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麥草稈燒鍋

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平底鍋刷油

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烙饃中

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表面烙熱后,還要烙熟兩邊

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烙兩邊

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電鍋烙制中

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烙熟的饃

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獎牌

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上 街 賣 饃

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烙制數量有限,要趕早才能買到

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