中國甘肅在線訊 夜市，最早起源于北宋時期，唐代詩人張籍也曾寫道“蠻聲喧夜市，海色浸潮臺�！彼坪踉谖覀冄矍懊枥L出夜幕降臨時市井中人聲鼎沸的場景，充滿了煙火味。如今上千年過去了，“夜市”仍然是人們心頭抹不去的誘惑存在。

前段時間，在看完《宵夜江湖》紀錄片之后，感觸頗深。全季一共有八集，分別講到了八個不同城市的宵夜江湖。家鄉蘭州的宵夜江湖，也是千姿百態，形形色色。對于從小吃到大的我來說，最具標志性的羊肉串、牛肉面、凍梨、灰豆子、甜醅子、涼皮子，還有牛奶雞蛋醪糟等，既有老蘭州的美食誘惑，也有市井間的冷暖情長，都是我的最愛。

羊肉串

“午夜入城的羊群/迎著刀子/走向肉鋪�！�蘭州，一個磨刀霍霍向牛羊的城市，把牛羊肉吃出了一種“力量”，也吃出了花樣，吃到了極致。

烤羊肉是蘭州人夜生活的“信仰”，蘭州烤肉攤的密集程度不亞于牛肉面館，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滾著沫子的黃河啤酒，三五好友圍坐一桌，也是十分熱鬧。孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相間，一把總是不過癮，我一定會再要第二把的。

灰豆子

這種蘭州獨有的甜食小吃，名字很形象地還原了它的外貌，是蘭州特有的一種甜食小吃�；叶棺邮怯卯數氐呐罨遗c豌豆、紅棗、白糖一起熬煮成的粥，是一味不可多得的四季佳品。別看它長得整個是黑乎乎的，但是只要你嘗過一口之后，就會深深地喜歡上它。經過長時間的熬制之后，豌豆沙沙的，極其綿軟，入口香甜，但又甜而不膩，回甘持久，老少皆宜。你可以在黃河邊散步的同時來上一碗，吹著夜風，感受甜甜的時光。

牛肉面

工作，學習勞累了一天之后，如果能以一碗熱氣騰騰的牛肉面來結束一天的疲乏，那是很幸福的事。

牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，牛肉湯醇厚的清香，和筋道彈牙的拉面配合，入口爽滑，吸一大口面條，再喝滿口帶著蒜苗的牛肉湯，酣暢淋漓，這是甘肅人的情懷，也是每個甘肅游子從小到大不可磨滅的記憶中的味道。

發子面腸

在蘭州夜市還有一種特殊的小吃，叫發子面腸，它是以肥腸為原料的一種美食。

發子是將羊雜和調料調好拌勻，裝入羊肥腸中，扎好封口再蒸熟，面腸是將面粉拌成糊狀加入調料，灌入小腸中扎好封口蒸熟，吃的時候調上油辣子、蒜、醋，鮮嫩不膩，美味可口。

凍梨

凍梨吃起來軟軟糯糯，冰冰涼涼，嚼在嘴里的感覺就像是果凍，酸酸甜甜，作為飯后的甜點，清爽宜人。小孩子也喜歡把它當做零食，挖一塊梨的果肉，放在口中，慢慢融化，無需你用力咀嚼，它的果肉已化成了梨水。剛取出的凍梨還很硬，但經過一段時間的消融之后，會慢慢軟化，同時梨汁也會慢慢滲透出來，到最后喝一口梨汁，令你神清氣爽。我最喜歡的就是冬天在夜市上圍著炭火，吃一口凍梨，甜在口中，也在心間。

涼皮子

喝過灰豆子，怎能不來上一份涼皮子呢，蘭州的涼皮子以其獨到的制作工藝和風味，在西北涼皮子中獨樹一幟。涼皮分高擔和水洗兩種，高擔口感厚重一些像刀削面，水洗更滑一些類似涼粉。

蘭州人愛吃辣，涼皮子是解決辣欲的一大利器，吃的時候要加辣、本地麻醬、蒜水、豆芽、面筋，幾筷子攪拌均勻，未曾遇到過的香辣就在口中翻飛。

羊頭、羊雜

在很多人眼里，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的，但對于蘭州人來說，羊頭、羊雜碎就是生活里不可或缺的煙火氣。

所以賣羊雜的通常都是在路邊，在十字拐角的地方，或是街頭夜市小巷里，擺上兩張矮桌子，幾張板凳，店主在一旁燒個大鍋，熬著一鍋濃湯，有食客來，便切上一碗羊雜碎，澆些湯，加上香菜等。

啃羊頭、吃羊雜是大多數蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。

麻辣洋芋片

洋芋有多好吃，只有吃過了才知道。甘肅娃娃都叫洋芋娃娃，每天有個洋芋菜，那是很自然的，誰讓這里的洋芋好吃啊。

麻辣洋芋片，在蘭州十分有名，洋芋片切得很薄，在特制的、滾燙的調料湯中輕輕一煮撈出，然后澆上麻辣汁就可以上桌了。

洋芋片吃起來又脆又香又麻又辣，很給力。此外，麻辣豆皮和寬粉也同樣好吃，容易入味，適合口味稍微重一點的朋友。

甜醅子

用最簡單的原料，做出最美味的佳肴。燕麥和酒曲，經過時間的融合，交相輝映，滲透出最醇厚的味道。做好的甜醅子，有燕麥的清香，有酒的甘醇。舀一碗甜醅，加入一些清水，就可以享用了。如果你的運氣夠好，碰上端午節，就可以配著粽子一起來吃，是別有一番風味的。

而敢于嘗試的蘭州人，將甜醅子應用的淋漓盡致，創新出來的甜醅子奶茶，用蘭州方言構成的標志，備受年輕人的歡迎。酒曲的味道和奶茶合二為一，甜醅，在其中慢慢發酵，吸入口中，奶茶中和了甜醅的沖味，酸酸甜甜，是意想不到的別樣美味。

牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟，顧名思義就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，牛奶和米酒的香氣，加上蛋花的滑嫩爽口，色香味俱全，是蘭州比較流行的美食，夜市上有很多攤位都在賣，用料差異并沒有很大，來蘭州一定要喝一碗。

不同于外地的純醪糟，這牛奶雞蛋醪糟里可是用料豐富，由牛奶、雞蛋、醪糟、葡萄干、花生米、黑芝麻、白芝麻、銀耳熬制而成，成品黃白相間。

牛奶和米酒醪糟的香氣聞到就無法自拔，入嘴后蛋花柔軟、滑嫩爽口，整體香甜略酸，再加上干果星星點點的點綴，只要看著就覺得口水四溢了。

有人說有宵夜的地方就是宵夜江湖，從夜市的那些各色宵夜小吃，可以知道這個城市人們的口味；從形形色色的人群，可以感受這個城市的習慣和生活方式；從夜市的各色攤主，可以體味百態的生活。

大家其實都很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。（文／鄭晶杰）