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一條街道 半城煙火 蘭州宵夜的那些事兒

時間:2020-12-01 10:27:14來源:甘肅省文化和旅游廳網站編輯:林翠茹點擊:

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中國甘肅在線 夜市,最早起源于北宋時期,唐代詩人張籍也曾寫道“蠻聲喧夜市,海色浸潮臺!彼坪踉谖覀冄矍懊枥L出夜幕降臨時市井中人聲鼎沸的場景,充滿了煙火味。如今上千年過去了,“夜市”仍然是人們心頭抹不去的誘惑存在。

前段時間,在看完《宵夜江湖》紀錄片之后,感觸頗深。全季一共有八集,分別講到了八個不同城市的宵夜江湖。家鄉蘭州的宵夜江湖,也是千姿百態,形形色色。對于從小吃到大的我來說,最具標志性的羊肉串、牛肉面、凍梨、灰豆子、甜醅子、涼皮子,還有牛奶雞蛋醪糟等,既有老蘭州的美食誘惑,也有市井間的冷暖情長,都是我的最愛。

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羊肉串

“午夜入城的羊群/迎著刀子/走向肉鋪!碧m州,一個磨刀霍霍向牛羊的城市,把牛羊肉吃出了一種“力量”,也吃出了花樣,吃到了極致。

烤羊肉是蘭州人夜生活的“信仰”,蘭州烤肉攤的密集程度不亞于牛肉面館,味道也是各有千秋。大把的烤肉,翻滾著沫子的黃河啤酒,三五好友圍坐一桌,也是十分熱鬧。孜然的辛香,與羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得剛剛好時,烤出的羊肉外酥里嫩,肥瘦相間,一把總是不過癮,我一定會再要第二把的。

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灰豆子

這種蘭州獨有的甜食小吃,名字很形象地還原了它的外貌,是蘭州特有的一種甜食小吃;叶棺邮怯卯數氐呐罨遗c豌豆、紅棗、白糖一起熬煮成的粥,是一味不可多得的四季佳品。別看它長得整個是黑乎乎的,但是只要你嘗過一口之后,就會深深地喜歡上它。經過長時間的熬制之后,豌豆沙沙的,極其綿軟,入口香甜,但又甜而不膩,回甘持久,老少皆宜。你可以在黃河邊散步的同時來上一碗,吹著夜風,感受甜甜的時光。

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牛肉面

工作,學習勞累了一天之后,如果能以一碗熱氣騰騰的牛肉面來結束一天的疲乏,那是很幸福的事。

牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,牛肉湯醇厚的清香,和筋道彈牙的拉面配合,入口爽滑,吸一大口面條,再喝滿口帶著蒜苗的牛肉湯,酣暢淋漓,這是甘肅人的情懷,也是每個甘肅游子從小到大不可磨滅的記憶中的味道。

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發子面腸

在蘭州夜市還有一種特殊的小吃,叫發子面腸,它是以肥腸為原料的一種美食。

發子是將羊雜和調料調好拌勻,裝入羊肥腸中,扎好封口再蒸熟,面腸是將面粉拌成糊狀加入調料,灌入小腸中扎好封口蒸熟,吃的時候調上油辣子、蒜、醋,鮮嫩不膩,美味可口。

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凍梨

凍梨吃起來軟軟糯糯,冰冰涼涼,嚼在嘴里的感覺就像是果凍,酸酸甜甜,作為飯后的甜點,清爽宜人。小孩子也喜歡把它當做零食,挖一塊梨的果肉,放在口中,慢慢融化,無需你用力咀嚼,它的果肉已化成了梨水。剛取出的凍梨還很硬,但經過一段時間的消融之后,會慢慢軟化,同時梨汁也會慢慢滲透出來,到最后喝一口梨汁,令你神清氣爽。我最喜歡的就是冬天在夜市上圍著炭火,吃一口凍梨,甜在口中,也在心間。

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涼皮子

喝過灰豆子,怎能不來上一份涼皮子呢,蘭州的涼皮子以其獨到的制作工藝和風味,在西北涼皮子中獨樹一幟。涼皮分高擔和水洗兩種,高擔口感厚重一些像刀削面,水洗更滑一些類似涼粉。

蘭州人愛吃辣,涼皮子是解決辣欲的一大利器,吃的時候要加辣、本地麻醬、蒜水、豆芽、面筋,幾筷子攪拌均勻,未曾遇到過的香辣就在口中翻飛。

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羊頭、羊雜

在很多人眼里,羊雜碎大概是登不了大雅之堂的,但對于蘭州人來說,羊頭、羊雜碎就是生活里不可或缺的煙火氣。

所以賣羊雜的通常都是在路邊,在十字拐角的地方,或是街頭夜市小巷里,擺上兩張矮桌子,幾張板凳,店主在一旁燒個大鍋,熬著一鍋濃湯,有食客來,便切上一碗羊雜碎,澆些湯,加上香菜等。

啃羊頭、吃羊雜是大多數蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。

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麻辣洋芋片

洋芋有多好吃,只有吃過了才知道。甘肅娃娃都叫洋芋娃娃,每天有個洋芋菜,那是很自然的,誰讓這里的洋芋好吃啊。

麻辣洋芋片,在蘭州十分有名,洋芋片切得很薄,在特制的、滾燙的調料湯中輕輕一煮撈出,然后澆上麻辣汁就可以上桌了。

洋芋片吃起來又脆又香又麻又辣,很給力。此外,麻辣豆皮和寬粉也同樣好吃,容易入味,適合口味稍微重一點的朋友。

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甜醅子

用最簡單的原料,做出最美味的佳肴。燕麥和酒曲,經過時間的融合,交相輝映,滲透出最醇厚的味道。做好的甜醅子,有燕麥的清香,有酒的甘醇。舀一碗甜醅,加入一些清水,就可以享用了。如果你的運氣夠好,碰上端午節,就可以配著粽子一起來吃,是別有一番風味的。

而敢于嘗試的蘭州人,將甜醅子應用的淋漓盡致,創新出來的甜醅子奶茶,用蘭州方言構成的標志,備受年輕人的歡迎。酒曲的味道和奶茶合二為一,甜醅,在其中慢慢發酵,吸入口中,奶茶中和了甜醅的沖味,酸酸甜甜,是意想不到的別樣美味。

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牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟,顧名思義就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成,牛奶和米酒的香氣,加上蛋花的滑嫩爽口,色香味俱全,是蘭州比較流行的美食,夜市上有很多攤位都在賣,用料差異并沒有很大,來蘭州一定要喝一碗。

不同于外地的純醪糟,這牛奶雞蛋醪糟里可是用料豐富,由牛奶、雞蛋、醪糟、葡萄干、花生米、黑芝麻、白芝麻、銀耳熬制而成,成品黃白相間。

牛奶和米酒醪糟的香氣聞到就無法自拔,入嘴后蛋花柔軟、滑嫩爽口,整體香甜略酸,再加上干果星星點點的點綴,只要看著就覺得口水四溢了。

有人說有宵夜的地方就是宵夜江湖,從夜市的那些各色宵夜小吃,可以知道這個城市人們的口味;從形形色色的人群,可以感受這個城市的習慣和生活方式;從夜市的各色攤主,可以體味百態的生活。

大家其實都很懂生活,沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。(文/鄭晶杰)

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